V roku 2023 predstavuje odvetvie stravovania sedem nových trendov

V roku 2023 je „inovácia“ rovnako dôležitá ako „dôvera“. V priebehu roku 2022 zmizne demografická dividenda, spotreba bude obozretná a involúcia v priemysle sa zintenzívni. Každý buď „zapája seba“ alebo „zapája ostatných“. Ak existuje niečo, čo môže v budúcnosti gastronomickému priemyslu priniesť „stabilné dividendy“, musia to byť inovácie.

Aké nové trendy sa dejú v súčasnosti v reštauračnom priemysle? Z akých aspektov sa môžu cateringové značky vyvíjať a inovovať?

Nová scéna: „Ambient sense“ je tiež produktom

Minulú jeseň sa „varenie čaju okolo sporáka“ zrazu stalo populárnym na sociálnych sieťach. Za menej ako pol roka bolo na Xiaohongshu viac ako 260 000+ poznámok. Na Douyin má téma varenia čaju pri sporáku úžasných 41,9 miliardy prehratí.

„Varenie čaju pri sporáku“ dokáže ľudí tak nadchnúť, hlavným dôvodom je vznik scény. Traja alebo piati priatelia sedia okolo ohňa, pijú čaj a jedia ovocie, udržiavajú sa v teple a rozprávajú sa. Atmosféra je silná a pocit spoločenskosti je plný.

Keď sa pozrieme späť na minulý rok, takmer všetka spotreba súvisiaca so „scénami“ zaznamenala prudký nárast, ako napríklad kempovanie, stánky s jedlom, pouličné stánky a exotická kuchyňa. Za týmito explóziami spotreby je silný dopyt spotrebiteľov po scénach a sociálnej interakcii.

V podstate všetky kategórie alebo obchody, ktoré sa zameriavajú na scénu, sú „predajnou atmosférou“. V súčasnosti, keď sa homogenita produktov stáva čoraz vážnejšou, „emocionálna hodnota“ je čoraz väčšia ako „hodnota produktu“ a modernizácia a transformácia priestoru na scéne sa stanú hlavným smerom, ktorým značky cateringu prerazia.

Nový model: „ekonomika zdieľania“, ktorú nemožno ignorovať

V roku 2023, s rastúcimi nákladmi a čoraz tvrdšou konkurenciou, bude „ekonomika zdieľania“ v gastronomickom priemysle čoraz populárnejšia.

V apríli minulého roka sa otvorila pekingská značka kávy D.A.O a následne zažila v Pekingu dve vlny epidémií. Pod opakovaným „učením“ epidémie sa D.A.O pokúsil prísť na myšlienku „komplexnej vesmírnej operácie“, ktorá je teraz „Mix Island“.

„Mix Island“ využíva kombinovaný model riadenia (ráno C a večer A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing a nebinárne koktaily držia spolu, aby zostali v teple. Zdieľanie nákladov a zdieľanie rizika nielenže prežili epidémiu, ale dosiahli aj stabilný vývoj. Krátko po otvorení štvrtej predajne (Duoduoluo Village) sa stala najobľúbenejšou kaviarňou v okrese Chaoyang a najobľúbenejším nočným barom v Pekingu.

„Mix Island“ nie je ojedinelým prípadom chúlenia sa k sebe kvôli teplu. V minulom roku sa objavili rôzne modely „zdieľaného“ stravovania s nízkonákladovými prevádzkami, zdieľaním dopravy a zdieľaním rizika.

Niektoré značky hľadajú spoluprácu so značkami s doplnkovými kategóriami alebo časovými úsekmi, ako napríklad „zabudovanie“ kávového servisu do barov alebo podnájom stánku vo fastfoodoch pre značky, ktoré vyrábajú vyprážané špízy/lo mei; reštaurácie so zjavnou sezónnou činnosťou, ako sú raky , hot pot, baranie reštaurácie atď., tiež znižujú náklady na prenájom formou podnájmu alebo podnájmu mimo hlavnej sezóny.

Existujú aj značky, ktoré sa „modularizujú“ a „vkladajú“ svoje vlastné služby formou „shop-in-shop“ do rôznych značiek alebo obchodov. Poskytnite sériu komplexných prispôsobených služieb, ako sú čajové nápoje, vesmírne služby a prispôsobený predaj čajových produktov.

V minulom roku sa výrazne rozvinula aj spoločná centrálna kuchyňa v meste. Napríklad dodávateľský reťazec Shuhai a dodávateľský reťazec mesta 22 zriadili spoločné spracovateľské centrálne kuchyne po celej krajine. Spoločná centrálna kuchyňa výrazne znižuje náklady na prísady a výskum a vývoj malých cateringových značiek, znižuje kapitálové riziká a výrazne posilňuje.

Nový maloobchod: "catering + maloobchod" pohon dvoch kolies

Minulý rok Maliuji „vyhral otupenie“ živým vysielaním. Horúcich a kyslých rezancov sa za jeden deň predalo viac ako 7 miliónov kópií s celkovým predajom 54 miliónov juanov. Východ nie je jasný a západ je jasný, Ma Liuji zotavil stratu dine-in z miestnosti so živým vysielaním.

Epidémia je katalyzátorom, ktorý urýchlil nový maloobchodný proces v gastronomickom priemysle a pomohol mnohým cateringovým značkám dokončiť ich transformáciu. Spoliehajúc sa na pohon dvoch kolies „catering + maloobchod“ Baman obsadil prvé miesto v objeme predaja v kategórii ryžových rezancov Hunan v Tmall už tri roky po sebe. V roku 2021 prekročila príjmy vo výške jednej miliardy juanov; Reštaurácia Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou atď. S popularitou „Kaishou Cai“ značka postupne našla druhú krivku rastu.

Okrem toho, že sa „nový maloobchod“ cateringu stále viac a viac podobá na „továreň na potraviny“, prejavuje sa aj vo front-end predajniach. Od minulého roku je v cateringu „supermarketový trend“: grilovanie v skladovom štýle, hot pot z večerky, veľkoobchod s dim sum, samoobslužná krčma... Okrem toho, že názov vyzerá ako supermarket, zážitok je viac ako: otvorený kontajner, skladový štýl Displej, maloobchodné balenie a nová skúsenosť so spotrebou priťahujú veľký počet mladých ľudí, aby sa prihlásili.

Ďalším typickým príkladom je Guang Lian Shen. Jeho prvé obchody sa otvorili v Chengdu, Changsha, Nanjing a na ďalších miestach sa nazývajú „Veľkoobchodný trh Guanglianshen Dim Sum/Dim Sum Convenience Store“. Nech sa názov mení akokoľvek, stále viac sa vzďaľuje od „pečenia“ a „nového maloobchodu“. približovať sa. V Guanglianshen sa stal obľúbeným artiklom čerstvo upečený chlieb, hromadné váženie takmer vymizlo a hlavným hrdinom sa stali nízkoteplotné a dlhodobo balené potraviny. Vysoká efektívnosť na meter štvorcový, vysoké objednávky zákazníkov a nízke straty pravdepodobne povedú k novému kolu inovácií kategórie. .

Nové kanály: od dvojitých domácich zápasov po zápasy s viacerými domácimi

Nastala éra viacerých domácich zápasov. Rok 2022 možno nazvať prvým ročníkom All in Douyin, kolektívu cateringových značiek:

Skupina Douyin v Haidilao sa otvorila prvýkrát a predaj troch produktov nakupujúcich skupinu sa priblížil k 300 miliónom; McDonald's dosiahol rekord 10 miliónov za jediný deň počas obdobia predpredaja 11; Gumingovo 520 živých vysielaní, 40 miliónov za 5 hodín; Jednodňové živé vysielanie GMV Pizza Hut dosiahlo 80 miliónov.

Douyin so 600 miliónmi aktívnych používateľov denne poskytuje novú platformu pre cateringové značky na „integráciu výsadby a spájania“. Obchodníci využívajú záujmový elektronický obchod Douyin na vytváranie krátkych videí, skupinové nakupovanie, vlastné vysielanie obchodníkov, skúmanie talentov, odbery Douyin atď. Matica marketingových nástrojov tiež vytvorila úplne nový scenár spotreby pre spotrebiteľov.

Od jedla so sebou po Douyin, výstavba kanálov niektorých cateringových značiek v minulom roku postupne dokončila konverziu duálnych domácich miest „jedáleň + jedlo so sebou“ na podniky s viacerými domácimi „jedáleň + jedlo so sebou + Douyin“.

Nová organizácia: „Partneri“ nechajú značky bežať rýchlejšie

Za posledný jeden alebo dva roky pribudlo čoraz viac priamo prevádzkovaných značiek otvorených franšíze, ako napríklad Baman, Pani Tian Dusené bravčové mäso, Tous Les Jours, Hometown Chicken a tak ďalej. Existujú aj niektoré priamo prevádzkované značky, ktorých postoj k „franchisingu“ je stále napoly skrytý, ako napríklad Lele Tea, Wooden House BBQ a Chen Xianggui.

Bez ohľadu na to, o čo ide, pre značky s priamym predajom je „priamy predaj franšíze“ skutočne dobrým spôsobom, ako znížiť obchodné riziká a dosiahnuť rozsiahly rozvoj.