Klasifikácia a využitie noviniek v riade

Riad sa vzťahuje na nejedlé nástroje, ktoré sú v priamom kontakte s potravinami počas jedla, náčinie a náčinie používané na pomoc pri distribúcii alebo príjme potravy.

Na trhu je aj množstvo jednorazového riadu, ktorý neprospieva životnému prostrediu, a tiež existuje nejaký riad vyrobený z rozložiteľných materiálov.

Stolový riad zahŕňa kompletné súpravy vrátane riadu z ustricových mušlí, kovového riadu, keramického riadu, čajovej súpravy, súpravy na víno, súpravy na sklo, súpravy na papier, súpravu plastov a rôzne nádoby na rôzne použitie (ako sú misky, podšálky, šálky, hrnce , atď.) atď.) a ručné náčinie (ako sú paličky, nože, vidličky, lyžice, slamky, palice atď.) a iné náčinie.

Klasifikácia materiálu

Riad z mušlí, tiež známy ako riad z mušlí z ustríc, je nový materiál vyrobený z prášku z mušlí ustríc + keramického prášku + PP živice a polymérnych materiálov. Tento nový typ živice je vodotesný, pevný, tepelne odolný a nehorľavý. Prispieva k zníženiu fenoménu výrubu stromov na výrobu papiera a šetreniu ropných zdrojov a je netoxický a šetrný k životnému prostrediu.

Riad z ustricových škrupín sa používa v gastronomickom priemysle a detskom stravovacom priemysle kvôli svojej ľahkosti, kráse, odolnosti voči vysokým a nízkym teplotám a nelámavému výkonu.

Výkon riadu Oyster Shell (tri výšky): vysoký lesk (110°) odolnosť voči vysokej teplote (180°C) vysoká pevnosť (odolnosť proti pádu)

Výhody riadu z ustríc:

Môže sa používať v mikrovlnných rúrach a dezinfekčných skrinkách a pri vysokých teplotách nepraskne;

Riad z morských ustríc je nepriľnavý, netoxický, bez obsahu olova a bez škodlivých plynov a jeho ukazovatele ochrany životného prostredia dosiahli medzinárodné normy;

Nádoby z ustricových mušlí: jasný lesk, jednoduché farbenie, pomalé vedenie tepla, nie horúce, hladké okraje, jemný pocit, ľahko sa čistí.

Implementačné normy kvality riadu ustrice shell: produkt prešiel testom GB/T20197 -2006; produkt prešiel štandardom SGS; výrobok prešiel kontrolou nádob na potraviny v USA FDA.

Keramický riad: Keramika bola v minulosti uznávaná ako netoxický riad a boli hlásené prípady otravy z používania porcelánového riadu. Ukazuje sa, že krásny kabát (glazúra) nejakého porcelánového riadu obsahuje olovo. Ak teplota pri vypálení porcelánu nestačí alebo prísady glazúry nespĺňajú normy, riad môže obsahovať viac olova. Pri kontakte jedla s príborom sa môže olovo rozliať po povrchu polevy a dostať sa do jedla. Keramické výrobky s pichľavým, škvrnitým, nerovným smaltom alebo dokonca prasklinami na povrchu preto nie sú vhodné na riad. Pri výbere porcelánového riadu použite ukazovák na jemné pohladenie porcelánu. Ak dokážete vydať ostrý zvuk, znamená to, že porcelánové embryo je jemné a dobre vypálené. Kvalita klíčkov je zlá.

sklenený riad

Čisté a hygienické, spravidla bez toxických látok. Ale sklenený riad je krehký a niekedy „plesnivý“. Sklo je totiž dlhodobo erodované vodou, čím vznikajú zdraviu škodlivé látky, ktoré treba často umývať alkalickým čistiacim prostriedkom.

Smaltovaný riad

Smaltované výrobky majú dobrú mechanickú pevnosť, sú pevné, nie je ľahké ich zlomiť a majú dobrú tepelnú odolnosť a dokážu odolať širokému rozsahu teplotných zmien. Textúra je hladká, kompaktná a nie je ľahké ju znečistiť prachom, je čistá a odolná. Nevýhodou smaltovaných výrobkov je, že po zásahu vonkajšou silou sú často prasknuté a rozbité. Vonkajšia vrstva smaltovaných výrobkov je vlastne vrstva smaltu, ktorá obsahuje látky ako kremičitan hlinitý, ktorý sa pri poškodení prenesie do potravín. Preto sa pri nákupe smaltovaného riadu vyžaduje, aby bol povrch hladký a rovný, smalt bol jednotný, farba jasná a nevyskytoval sa žiadny priehľadný základný prášok a fenomén embrya.

drevené príbory

Najväčšou výhodou bambusového a dreveného riadu je, že je ľahké získať materiály a nemá toxické účinky chemikálií. Ale ich slabinou je, že sú viac znečistené a plesnivé ako iné riady. Ak nevenujete pozornosť dezinfekcii, je ľahké spôsobiť črevné infekčné ochorenia.

medený príbor

Mnoho ľudí používa medený riad, medené hrnce, medené lyžice, medené horúce hrnce a tak ďalej. Na povrchu medeného riadu môžete často vidieť nejaký modrozelený prášok, ktorý sa nazýva medená hrdza, ktorá je netoxická. Ale kvôli čisteniu je najlepšie pred podávaním jedla prebrúsiť povrch medeného riadu.

železné príbory

Všeobecne povedané, železný riad je netoxický. Ale železo ľahko hrdzavie a hrdza môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, hnačku, rozrušenie, zlú chuť do jedla a iné choroby. Okrem toho nie je vhodné používať železné nádoby na uchovávanie kuchynského oleja, pretože olej ľahko oxiduje a kazí sa, ak je skladovaný v železe príliš dlho. Zároveň je najlepšie nepoužívať železné nádoby na varenie jedál a nápojov bohatých na triesloviny, ako sú ovocné šťavy, výrobky z hnedého cukru, čaj, káva atď.

hliníkových príborov

Netoxický, ľahký, odolný, kvalitný a nízka cena, no hliník sa v ľudskom tele hromadí priveľa, čo môže urýchliť starnutie a mať určitý nepriaznivý vplyv na pamäť ľudí. Hliníkový riad nie je vhodný na varenie kyslých a zásaditých jedál, ani na dlhodobé skladovanie jedál a slaných jedál.

Železo a hliníkový riad by sa nemali používať spolu, pretože hliník a železo sú dva kovy s rôznymi chemickými aktivitami. Keď je tam voda, hliník a železo môžu tvoriť chemickú batériu. spôsobiť väčšie škody na ľudskom zdraví.

Melamínový riad

Melamínový riad, tiež známy ako melamínové produkty Jingmei, sa vyrába zahrievaním a lisovaním prášku z melamínovej živice. Je široko používaný v gastronomickom a detskom stravovacom priemysle pre svoju ľahkosť, krásu, odolnosť voči nízkym teplotám a nelámavé vlastnosti.

Melamínový riad patrí medzi vysokomolekulárne polyméry, anglická skratka je MF a jeho monoméry sú formaldehyd a melamín. V reakcii sa používa 37% vodný roztok formaldehydu a molárny pomer formaldehydu a melamínu je 2~3. Štúdie ukázali, že: so zvýšením množstva formaldehydu sa zvyšuje aj množstvo viazania formaldehydu a reakcia sa ľahko uskutočňuje; zmenou množstva formaldehydu možno pripraviť melamínové živice získané z rôznych metylolmelamínov. Keď je pH reakčného systému = 8,5, vedľajšia reakcia je menšia, reakcia sa ľahko riadi; teplota je vysoká, rýchlosť reakcie je rýchla a má malý vplyv na množstvo viazaného formaldehydu v rozsahu 54 až 80 °C.

Plastové príbory

Bežne používaný plastový riad je v podstate vyrobený z polyetylénu a polypropylénu. Ide o netoxický plast schválený zdravotníckymi oddeleniami väčšiny krajín. Krabičky na cukor, podnosy na čaj, misky na ryžu, fľaše na studenú vodu, fľaše na mlieko atď., ktoré sú na trhu, sú všetky vyrobené z tohto typu plastu. Ale polyvinylchlorid, ktorý má molekulárnu štruktúru podobnú polyetylénu, je nebezpečná molekula. Zistilo sa, že zriedkavý hemangióm pečene takmer súvisí s ľuďmi, ktorí sú často vystavení polyvinylchloridu. Preto pri používaní plastových výrobkov musíme venovať pozornosť tomu, aké sú ich suroviny? Ak nie je k dispozícii žiadna príručka k produktu, na jeho identifikáciu je možné použiť nasledujúce metódy: všetky plastové výrobky, ktoré sú hladké na dotyk, sú horľavé v prípade požiaru a majú žltý plameň a pri horení zapáchajú parafínom, sú netoxické polyetylén alebo polypropylén. Všetky plasty, ktoré sú na dotyk lepkavé, ťažko horia v prípade požiaru, majú pri horení zelený plameň a štipľavý zápach, sú polyvinylchlorid a nemali by sa používať ako nádoby na potraviny. Nevyberajte si pestrofarebný plastový riad. Podľa testov uvoľňovanie prvkov ťažkých kovov, ako je olovo a kadmium vo farebných vzoroch niektorých plastových riadov, prekračuje normu. Skúste si teda vybrať také, ktoré nemajú žiadne ozdobné vzory a sú bezfarebné a bez chuti.

pár riadu

Ako už názov napovedá, ide o riad v páre, exkluzívny pre páry. Zachytáva myšlienku hľadania svedectva medzi modernými pármi a vytvára praktický, krásny a jedinečný riad na vyjadrenie lásky.

Antibakteriálny riad

Tiež známy ako sterilizačný riad, používa sa na pridávanie antibakteriálnych látok do surovín na riad, aby sa riad mohol sterilizovať bez akejkoľvek úpravy. Materiály na sterilizáciu riadu zahŕňajú hlavne melamínový sterilizačný riad, nerezový sterilizačný riad, zliatinový sterilizačný riad a keramický sterilizačný riad. Tento druh riadu využíva princíp sterilizácie nano-striebrom, ktorý dokáže zabiť baktérie na povrchu riadu.

Dezinfikujte riad

Vzťahuje sa na riad, ktorý bol dezinfikovaný špeciálnymi metódami na ničenie patogénnych mikroorganizmov. Nevyberajte si maľované paličky, pretože farba obsahuje toxické látky ako olovo a kadmium.

Jednorazový riad

Jednorazový riad vyrobený z plastu, vysoko peniaceho materiálu, natieraného papiera atď. po jednom použití.

Klasifikácia krajín

Riad sa delí podľa krajiny, ktorú možno rozdeliť na čínsky riad a západný riad. Čínsky riad je riad bežne používaný Číňanmi na jedenie, ako sú paličky, a takzvaný západný riad je špeciálny riad na jedenie západných jedál, vo všeobecnosti vrátane nožov a vidličiek. V dôsledku rozvoja gastronomického priemyslu v mojej krajine hotely a reštaurácie vo všeobecnosti používajú verejný riad, ktorý je nehygienický, a tak sa jeden po druhom objavil rôzne dezinfekčné riady, z ktorých mnohé podniky berú ako príklad dezinfekčné zariadenia.

Bežné metódy dezinfekcie

1) Varná dezinfekcia: Umytý riad vložte na 2-5 minút do vriacej vody na dezinfekciu.

2) Parná dezinfekcia: Očistený riad vložte do parnej skrinky alebo boxu a keď teplota stúpne na 100°C, sterilizujte 5-10 minút.

3) Dezinfekcia rúry: ako sú infračervené dezinfekčné skrinky atď., Teplota je zvyčajne okolo 120 ° C a dezinfekcia trvá 15-20 minút.

4) Chemická dezinfekcia: Dezinfikujte riad dezinfekčným prostriedkom na riad.

Požiadavky na chemickú dezinfekciu:

1. Vybraným dezinfekčným prostriedkom musí byť dezinfekčný prostriedok na riad schválený odborom zdravotnej správy a na dezinfekciu riadu nemožno použiť iné ako stolové dezinfekčné prostriedky.

2. Koncentrácia dezinfekčného prostriedku na riad, ktorý sa používa na dezinfekciu, musí dosiahnuť koncentráciu uvedenú v príručke k produktu.

3. Namočte riad do dezinfekčného roztoku na 10-15 minút. Riad by nemal odkrývať povrch dezinfekčného roztoku.

4. Po dezinfekcii riadu je potrebné použiť tečúcu vodu na odstránenie zvyškov dezinfekčného prostriedku z povrchu riadu, aby sa odstránil zvláštny zápach. Pri použití chemickej dezinfekcie je potrebné dezinfekčný prostriedok kedykoľvek aktualizovať a nemal by sa používať opakovane po dlhú dobu.

5) Umývačka riadu

Pri používaní strojov na umývanie a dezinfekciu riadu na umývanie a dezinfekciu riadu je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim problémom:

1. Umiestnenie riadu na umývacom stojane by malo spĺňať stanovené požiadavky a nemalo by byť náhodne nahromadené, aby sa neovplyvnil účinok umývania a dezinfekcie.

2. Pracovná teplota vody v práčke je regulovaná na cca 80°C.

3. Umývacie a dezinfekčné roztoky by sa mali dočasne pripraviť a kedykoľvek vymeniť.

4. Po ukončení dekontaminácie je potrebné skontrolovať účinok umývania a dezinfekcie riadu. Ak nie je možné splniť hygienické požiadavky, umyte a dezinfikujte znova.

5. Umývačku riadu je potrebné často kontrolovať, aby sa zachoval jej normálny prevádzkový stav.

Kritériá oprávnenosti

Normy umývania a dezinfekcie riadu:

1. Povrch riadu je hladký a čistý, bez olejových škvŕn, bez zvláštneho zápachu a suchý.

2. Zvyškové množstvo alkyljodičnanu sodného na riade je menšie ako 0,1 mg/100 štvorcových centimetrov a voľný zvyškový chlór je menší ako 0,3 mg/l.

3. Koliformné baktérie na riade sú menšie ako 3/100 štvorcových centimetrov a nie je možné zistiť žiadne patogénne baktérie.

Nedorozumenie pri dezinfekcii

V prípade stolového riadu je varenie pri vysokej teplote skutočne najbežnejšou metódou dezinfekcie a dezinfekciou pri vysokej teplote možno usmrtiť mnohé choroboplodné zárodky. Aby však vysokoteplotná dezinfekcia skutočne dosiahla účinok, musia byť splnené dve podmienky, jednou je teplota pôsobenia a druhou je čas pôsobenia.

Pri ochoreniach prenášaných črevom existuje mnoho typov mikroorganizmov a medzi baktérie, ktoré často spôsobujú akútne hnačky, patria patogénne Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae a Bacillus cereus. Väčšina týchto baktérií môže zomrieť až po zahriatí na 100 °C počas 1-3 minút alebo po zahriatí na 80 °C počas 10 minút. Ak je teplota zahrievania 56 °C, tieto baktérie môžu prežiť aj po zahrievaní 30 minút. Niektoré baktérie sú navyše odolnejšie voči vysokej horúčke, ako sú spóry antraxu a spóry cereusu.

Preto obarenie misky vriacou vodou pred jedlom môže kvôli nedostatočnej teplote pôsobenia a dobe pôsobenia zabiť len veľmi malý počet mikroorganizmov a nemôže zaručiť usmrtenie väčšiny patogénnych mikroorganizmov. Varenie, varenie v pare alebo použitie infračerveného žiarenia na sterilizáciu skriniek sú všetky možnosti na dosiahnutie výsledkov. Ak sa používa varenie, na dosiahnutie skutočnej dezinfekcie sa musí chvíľu povariť. Sterilizácia skrine infračervenými lúčmi zvyčajne trvá 15-30 minút.